봄, 여름, 가을, 겨울 새로운 달마다 제철음식이 있습니다. 제철일 때에는 맛도 영양도 좋기 때문에 꼭 제철을 찾아서 드시기도 합니다. 그래서 오늘은 곧 다가오는 3월 제철음식 중 해산물에는 무엇이 있는 알아보겠습니다.
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바지락
2월에서 4월까지가 제철인 바지락은 풍부한 단백질, 아연, 철분, 인 등의 영양소를 포함하고 있는 식재료입니다. 미네랄인 칼슘, 칼륨, 나트륨도 풍부하게 포함돼 뼈 건강과 혈압 조절에 도움을 줍니다. 또한, 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 예방하고 면역력을 강화시켜 주며 오메가3가 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 도움을 주며, 뇌 기능을 향상시킬 수 있습니다.
바지락을 선택할 때에는 껍질이 닫혀 있고 튼튼한 것을 고르며, 상처나 깨진 부분이 없는 것을 확인하는것이 좋습니다. 냉장보관을 하는 것이 신선하게 보관할 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 조리 전에는 물에 담가 소금이나 모래를 제거하고 빠르게 조리하여 신선하게 먹는 것이 좋으며 찜, 국, 파스타, 리조또 등 다양한 요리에 활용해 드실 수 있습니다.
꼬막
꼬막은 11월에서 3월까지가 제철 이라 마지막으로 맛있게 즐길 수 있는 달입니다.
꼬막은 다양한 단백질과 미네랄이 풍부하여 영양가가 높습니다. 특히 아연, 철분, 인 등이 함유돼 각종 영양소의 공급에 도움을 줍니다. 그중 철분은 혈액의 산소 공급을 증진시켜 혈액순환을 개선하고 빈혈 예방에 도움을 주며 아연과 비타민 B12는 면역력 강화에 기여하고 감염병 예방에 도움을 줍니다. 그리고 낮은 칼로리와 높은 단백질 함량으로 포화지방이 낮아 식이 지방 흡수를 억제할 수 있어 다이어트를 하는 다이어터한테도 좋은 식재료입니다.
신선한 꼬막을 고르기 위해 껍질이 닫혀있고 무게감이 있으며 광택이 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 구입 이후에는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 꼬막을 먹을 때에는 꼭 해감을 시켜야 하는데 꼬막이 들어갈만한 그릇에 소금을 먼저 녹여줍니다. 그리고 꼬막에 소금물을 넣고 검은색 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 어두운 환경을 조성해 줍니다. 약 2시간 에서 3시간 후에 꺼낸 후 꼬막 사이사이에 있는 이물질은 칫솔로 세척해 주는 것이 좋습니다.
도미
도미는 지방이 적고 살이 단단하여, 비만이 우려되는 중년기에 좋은 음식입니다. 단백질이 풍부하고 지방질이 적어, 수술 후 회복 기간 동안 영양 공급을 원하는 환자에게도 권장되기도 하며 도미에 있는 칼슘성분이 골다공증 예방과 뼈 건강에도 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다. 또한 도미는 불포화지방산이 다량 포함되어 있어, 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여주어 혈전 생성을 억제함으로써 혈관 건강을 개선하는데 효과적입니다.
도미를 선택할 때에는 껍질이 광택 나고 색이 생기 있으며 눈이 투명하게 보이는 것이 신선한 상태입니다. 도미는 11월에서 3월까지가 제철이므로 3월이 가기 전에 꼭 한번 드셔보시면 좋을 것 같습니다.
소라
소라는 3월부터 6월까지가 제철입니다. 남녀노소 어른부터 아이들까지 호불호 없이 쉽게 즐길 수 있는 식재료 중 하나입니다. 소라에는 100g당 약 13g의 단백질과 24% 이상의 철분을 함유하고 있어 영양소 섭취에 큰 도움이 됩니다. 또한, 소라는 아연, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B12 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 다양한 영양소를 골고루 섭취할 수 있습니다. 이러한 영양소는 혈액 순환을 촉진하고 체내의 산소 운반 및 에너지 생성에 도움을 줄 수 있습니다.
신선한 소라는 껍데기가 닫혀 있고 살이 탄력 있으며 풍부한 바다의 향기가 나는 것이 특징입니다. 신선한 소라를 선택할 때는 껍데기가 깨끗하고 속 살이 푸석하지 않은 것을 확인해야 합니다. 그리고 세척할 때는 물에 소금을 약간 넣고 소라를 넣어 30분 정도 담가두어 소라 안의 모래나 이물질을 제거해 준 후 찬물에 담가 2~3시간 정도 둔 이후 껍데기를 씻어 깨끗이 건져져 찜이나 볶음 등으로 만들어 드시면 좋습니다.
주꾸미
주꾸미는 쭈꾸미라고도 불리는데 맞는 표현은 주꾸미입니다.
주꾸미는 단백질과 다양한 미네랄, 비타민 B12가 풍부하게 함유돼 있어 영양만점 식재료 중 하나입니다. 특히, 비타민 B12는 혈액 생성에 필요한 중요한 영양소로 작용하며, 단백질은 근육의 형성과 유지에 도움을 줍기도 합니다. 또한 주꾸미에는 다양한 미네랄이 함유돼 있어 뼈와 치아의 건강을 지원하고 철분은 빈혈 예방에도 도움을 줍니다.
주꾸미는 세척도 중요합니다. 주꾸미를 세척할 때는 주꾸미 눈을 가위로 잘라낸 뒤 뒤집어 발 사이에 있는 입을 떼어내줍니다. 가위로도 잘라도 되고 양쪽 엄지 손가락으로 꾹 눌러주면 입이 나오니 그렇게 제거해 주셔도 됩니다. 주꾸미 머리, 눈 뒷면을 보면 이어진 부분이 있는 이 부분을 가위로 끊고 뒤집은 후 내장을 제거해 줍니다. 이후 밀가루나 소금으로 빨판을 문질러 주면 미끈 거리는 점액질과 뻘, 이물질이 제거됩니다. 손질하는 방법은 문어 손질과 비슷하다고 보시면 됩니다.